江西人杰地靈，是個(gè)美麗的地方，身處江南西道，有著(zhù)千年古郡，地貌多姿，風(fēng)景優(yōu)美，自古以來(lái)就是富庶的“魚(yú)米之鄉”。江西也是一個(gè)美食之鄉，擁有許多口感獨特、色香味俱佳的特色菜肴。那你知道江西有哪些名菜?下面小編就給各位介紹下江西十大名菜排行榜，快來(lái)了解一下吧。
江西十大名菜排行榜
一、四星望月
四星望月是“將軍縣”贛州市興國縣的知名菜品，俗稱(chēng)“興國粉籠床”，[bai]主菜蒸籠粉魚(yú)，用竹編圓籠盛魚(yú)，有“合家團園、吉慶有余”的寓意。將自制辣椒醬調成醬汁，加入米粉和魚(yú)片，使其充分融合，放入鋪有粽葉的圓籠中蒸熟，籠蓋一揭，熱氣騰騰，香、辣、鮮味撲鼻而來(lái)，魚(yú)肉鮮嫩味美，層次豐富，米粉浸染著(zhù)粽葉的清香，入口滑潤，韌性十足，配上四碟小菜,令人口舌生津，食欲大開(kāi)。
二、余干辣椒炒肉
余干辣椒炒肉江西省上饒市余干縣的一道名菜。[bai]余干辣椒炒肉所用的辣椒為余干縣當地特產(chǎn)辣椒——余干楓樹(shù)辣，楓樹(shù)辣果實(shí)較小，具有肉厚、皮薄、肉質(zhì)細嫩、味香、辛辣適中、營(yíng)養豐富等特點(diǎn)，吃后略帶甜味，余干辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特點(diǎn)，是在江西大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的一道佳肴。
三、寧都三杯雞
三杯雞是一道中華傳統名菜，最早起源于寧都，歷史悠久，風(fēng)味獨特，從選材到制作均非常講究。選取優(yōu)質(zhì)三黃雞，切塊與配料放入特制砂缽，依次倒入米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯(三杯雞由此得名)，微火慢燉，最后大火收汁到濃稠。成品色澤金黃、肉質(zhì)酥嫩、甜中帶咸、咸中帶鮮，雞肉原有的香味和鮮味得到了凸顯。
四、蓮花血鴨
蓮花血鴨是萍鄉一道傳統名菜，已傳承800余年。相傳當年文天祥率軍途經(jīng)蓮花，火頭軍錯將鴨血當成辣醬倒入了鍋中，眾將士食后士氣大振，“蓮花血鴨”從此名揚天下。米酒和鴨血的精準調配，鴨肉與鴨血的充分融合，茶油與辣椒的增香提味，小塊的蓮花血鴨，充分吸收每一滴湯汁的精華，共同造就了這道美食。
五、藜蒿炒臘肉
“鄱陽(yáng)湖上的草，南昌人餐桌上的寶”，每值冬盡春來(lái)，冰雪消融之時(shí)，鄱陽(yáng)湖便呈現出翠綠無(wú)際，水草豐茂的景象，一種美味正在孕育，湖灘化成的草原土地肥沃，氣候濕潤，長(cháng)出莖嫩肥美，肉質(zhì)脆嫩的藜蒿。藜蒿最經(jīng)典的做法就是炒臘肉，農歷春節前，人們將新鮮的豬肉精心腌制后經(jīng)過(guò)日光曝曬，造就了豬肉的另一種美味形態(tài)——臘肉。咸香柔韌的臘肉，愈發(fā)襯出藜蒿特立獨行的香氣，藜蒿如青絲帶，嫩綠中發(fā)亮，臘肉金紅微白，黃綠相間。藜蒿炒臘肉以應季天然的食材，普通家常的做法，烹制出這片土地專(zhuān)屬的美味，征服了天南海北的食客。
六、贛南小炒魚(yú)
贛南小炒魚(yú)屬贛菜系贛南客家菜一支，為江西贛州的一道特色菜，其主料為草魚(yú)。贛南小炒魚(yú)具有色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香的特點(diǎn)。贛南小炒魚(yú)是明代凌廚子首創(chuàng )的地方風(fēng)味菜，王守仁在贛州任巡撫時(shí)曾聘用凌廚子做菜，凌得知王愛(ài)吃魚(yú)，經(jīng)常變換魚(yú)的作法和口味，深得王的賞識。有一次凌炒魚(yú)放醋，別具風(fēng)味，王吃后十分高興，問(wèn)這道菜叫什么名字，凌靈機一動(dòng)，隨口應道：“贛南小炒魚(yú)”，這菜也就因此得名。
七、江西粉蒸肉
以米入菜是江西菜的一大特色，粉蒸肉就是其中有影響力的代表，粉蒸肉是以帶皮五花肉、米粉和其他調味料制作而成，糯而清香，有肥有瘦，米粉油潤，五香味濃郁。清代詩(shī)人袁枚在《隨園食單》關(guān)于粉蒸肉的記載有“用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌面醬蒸之，下用白菜作墊，熟時(shí)不但肉美，菜亦美。以不見(jiàn)水，故味獨全，江西人菜也。”
八、井岡煙筍
八百里井岡，風(fēng)景秀麗，林木繁茂，被世人贊嘆為“綠色寶庫”。[bai]優(yōu)質(zhì)的生態(tài)，孕育了美味山珍，被譽(yù)為“竹林海參”的井岡煙筍最具代表性。鮮嫩爽脆的大竹筍剝去層層筍衣后，用山泉水煮軟，木炭文火焙烤，熏制成黑褐色的煙筍，配上五花肉、臘肉一同翻炒，筍肉結合，香而不膩，肉味更顯甘美，筍味更顯綿長(cháng)。細長(cháng)的煙筍層層置于盤(pán)中，絲絲紅椒裝點(diǎn)，紅褐相間，菜色誘人。
九、鄱湖胖魚(yú)頭
鄱湖胖魚(yú)頭是一道江西省九江市的特色傳統名菜，屬于贛菜系潯陽(yáng)菜一支。主材胖魚(yú)頭一般選用鳙魚(yú)制作而成，鳙魚(yú)乃是產(chǎn)自中國最大淡水湖暨江西人民的母親湖鄱陽(yáng)湖。鄱湖胖魚(yú)頭采用鄱陽(yáng)湖產(chǎn)的魚(yú)頭，輔以蘿卜干、小米椒、生姜、蒜子等調味菜品蒸制而成，因其鮮辣微酸、肥嫩鮮美、營(yíng)養豐富，且贛味極其濃厚而位列十大贛菜之首。
十、永和豆腐
永和豆腐是江西省吉安縣永和鎮的一道傳統特色名菜，因其具有“細膩、淳厚、爽滑、筋道”的優(yōu)點(diǎn)，而被列入“十大贛菜”之一。這道美食以豆腐為主材料，配上特制醬汁、蔥花等調料，味道鮮美，深受人們的喜愛(ài)。
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