看慣了英美劇里漂亮的開(kāi)放式廚房，許多小伙伴在裝修的時(shí)候也想要這樣的設計，但中式料理油煙大的特性，又讓人心存顧慮。其實(shí)，隨著(zhù)食用油精煉技術(shù)的提高，像金龍魚(yú)玉米油、葵花籽油、稻米油等精煉油種的煙點(diǎn)大多在190°C以上，大大減少了油煙出現的可能，即使是開(kāi)放式廚房也無(wú)懼油煙。當然，減少油煙的第一步，可以先從煙點(diǎn)說(shuō)起。

煙點(diǎn)(Smoke Point)，也就是油明顯冒煙時(shí)的油溫。它和酸價(jià)、色澤、過(guò)氧化值常被用來(lái)評價(jià)油的質(zhì)量品質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)煙點(diǎn)越低，說(shuō)明油越容易冒煙。而食用油的煙點(diǎn)也和精煉程度成正相關(guān)，精煉程度越高煙點(diǎn)也越高，但與此同時(shí)，油中天然存在的營(yíng)養因子也會(huì )大量流失。比如玉米油中含有的植物甾醇、維生素E、亞油酸等，都會(huì )隨著(zhù)精煉程度的提高而有所損耗。所以為了平衡健康與安全，玉米油國家標準也在2017年11月1日新發(fā)布的標準中做出了調整，煙點(diǎn)從215℃降到了190℃。

其實(shí)，想要讓開(kāi)放式廚房告別油煙煩惱，關(guān)注煙點(diǎn)知識選好合適的烹飪油種是第一步，如金龍魚(yú)玉米油、稻米油、葵花籽油等。另外，在日常烹飪的過(guò)程中，也可以通過(guò)改變傳統的烹調方式，采用低溫操作，讓我們選對油的同時(shí)也能享受更多健康。

1、別等到油冒煙了再放菜

現在的油煙點(diǎn)普遍比以前高，比如精煉過(guò)的金龍魚(yú)玉米油，煙點(diǎn)可以達到210℃以上，所以別等油冒煙再放菜，這個(gè)溫度就太高了，一方面產(chǎn)生油煙有害健康，另一方面也會(huì )大量損失蔬菜中的維生素，得不償失。

2、經(jīng)過(guò)高溫的油別再用來(lái)炒菜

食用油一旦經(jīng)過(guò)高溫，氧化程度會(huì )大大加速，再用來(lái)炒菜，會(huì )拉低煙點(diǎn)，導致低溫下就冒煙。而且里面的氧化聚合產(chǎn)物會(huì )大量增加，危害炒菜人的同時(shí)，對吃菜的人健康也是不利的。

3、爆炒和油炸請慎用

當然，這樣做出來(lái)的菜口感上會(huì )更好，但是這樣做也會(huì )產(chǎn)生很多致癌物。所以，建議減少這種操作，實(shí)在忍不住，偶爾吃一下，那就盡量挑選高飽和度耐煎炸的油吧，比如棕櫚油、椰子油、稻米油等。

4、自己榨的油慎用

雖然自己榨油看似新鮮安全有保障，但是其實(shí)蠻多安全隱患的，單說(shuō)那股濃濃的油煙就真的耐不住，這個(gè)是怎么也沒(méi)辦法避免的，還是少用慎用，至少對于做飯的人來(lái)說(shuō)是一個(gè)保護。開(kāi)放式廚房雖好，但是如果油煙問(wèn)題不解決，就會(huì )讓廚房、飯廳都染上一層膩人的油脂，不僅破壞整體裝修的美觀(guān)，還加大了清潔難度。所以想要KO油煙難題，就要將煙點(diǎn)知識和低溫操作兩把捉，從此get干凈廚房!