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東坡四珍是哪些?(東坡肉、醉青蝦、五關(guān)雞、金蟾戲珠)

小狼 ? 行業(yè)百科 ? 2023-05-14 21:55:07 ?

蘇軾不僅是一個(gè)文學(xué)家，還是一個(gè)會(huì )吃會(huì )玩的美食家，據說(shuō)他發(fā)明了不少的菜，尤其是東坡肉，也就是紅燒肉，直到現在仍然是很出名的一道菜，雖然蘇軾的一生經(jīng)歷了不少的跌宕起伏，然而他仍然非常樂(lè )觀(guān)向上，他被貶的地方都留下了各種奇聞異事和美食。

東坡四珍是哪些?

1、東坡肉

 

 

東坡四珍是蘇東坡在徐州任知府時(shí)留下的四道菜，味道都十分美味，不過(guò)現在最出名的可能就是東坡回贈肉，也就是東坡肉，除了這個(gè)美食之外還有三道，它們分別叫做：醉青蝦、五關(guān)雞和金蟾戲珠。

2、醉青蝦

 

 

徐州典故名菜，因為在北宋時(shí)期的徐州正處于與汴泗交流的地方，因此盛產(chǎn)魚(yú)蝦，而蘇軾在徐州當知府時(shí)就十分喜歡吃野味，還曾稱(chēng)贊徐州“彭城佳山水，魚(yú)蟹佯江湖”，于是醉青蝦這道菜就出來(lái)了，這道菜就是將活蝦腌漬十五分鐘就可以沾著(zhù)醬料吃了。五關(guān)雞也就是將童子雞切塊，再加入一些醬料煸炒就行了，它也是十分美味的一道菜。

3、五關(guān)雞

 

 

不過(guò)關(guān)于五關(guān)雞的歷史記載也沒(méi)有特別多，因此我們也不知道五關(guān)雞與蘇軾的典故到底是怎樣的了。五關(guān)的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，是用童子雞加上豆瓣醬、姜片、干辣椒、花椒、料酒、生抽、味精、糖等調料煸炒而成。其主要做法是將童子雞切成塊狀備用，鍋內放油燒熱后加入兩三勺的豆瓣醬以及姜片、干辣椒、花椒等煸炒，炒出香味以后再放入雞塊炒，然后再加入料酒、生抽以及水開(kāi)始煮，等到火候差不多收汁以后，再加入少許的蔥以及白糖就可以出鍋了。

4、金蟾戲珠

 

 

中國古典的一道名菜，因為當時(shí)的徐州盛產(chǎn)魚(yú)蝦，蘇軾在這里當知府，除了那些美味外還最?lèi)?ài)吃“野味”青蛙，就將他最?lèi)?ài)的青蛙入菜了，因為蘇軾不僅會(huì )吃也會(huì )做菜，這些青蛙由于肉的味道特別像雞肉，因此也被稱(chēng)為田雞、而就是因蛙形神似金蟾，再加上由青蛙肉做成的肉丸，便因此而得名。

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